基本信息

檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)（Citric Acid）又名(ming)枸櫞酸(suan)(suan)，晶體，常含一分子結晶水(shui)，無臭，有(you)很強的酸(suan)(suan)味，易溶于水(shui)。其鈣(gai)鹽在冷(leng)水(shui)中比熱水(shui)中易溶解(jie)，此性質(zhi)常用來鑒定(ding)和分離檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。結晶時控(kong)制適(shi)宜的溫度(du)可獲(huo)得無水(shui)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。在工業(ye)，食品業(ye)，化妝業(ye)等具(ju)有(you)很多的用途(tu)。

檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)又稱(cheng)枸(gou)緣酸(suan)(suan)(suan)，化(hua)(hua)學名稱(cheng)2-羥基丙(bing)烷-1,2,3-三羧酸(suan)(suan)(suan)。根(gen)據(ju)其含水(shui)量的(de)不同(tong)，分為一水(shui)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)和無(wu)水(shui)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)用(yong)途(tu)廣,可做為食(shi)(shi)品的(de)酸(suan)(suan)(suan)味劑(ji)(ji),抗氧化(hua)(hua)劑(ji)(ji),pH調節(jie)劑(ji)(ji),用(yong)于清涼(liang)飲料(liao)、果(guo)醬、水(shui)果(guo)和糕(gao)點等(deng)食(shi)(shi)品中(zhong)。用(yong)于工(gong)(gong)業占10%左右(you)(you),主要用(yong)作(zuo)抗凝血劑(ji)(ji)、解酸(suan)(suan)(suan)藥(yao)、矯味劑(ji)(ji)、化(hua)(hua)妝品等(deng)。用(yong)于化(hua)(hua)學工(gong)(gong)業等(deng)占15%左右(you)(you),用(yong)作(zuo)緩(huan)沖(chong)劑(ji)(ji)、絡合劑(ji)(ji)、金屬清洗(xi)劑(ji)(ji)、媒染(ran)劑(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)等(deng)。在電子、紡織、石(shi)油、皮革(ge)、建筑、攝影、塑料(liao)、鑄造和陶(tao)瓷(ci)等(deng)工(gong)(gong)業領域(yu)中(zhong)都有(you)廣闊。

理化性質

在(zai)室溫(wen)下，檸檬酸(suan)(suan)為(wei)半透明(ming)晶(jing)(jing)(jing)體或白色顆粒(li)或白色結(jie)晶(jing)(jing)(jing)性粉(fen)末，無(wu)(wu)(wu)臭、味(wei)酸(suan)(suan)，在(zai)潮濕的空(kong)氣中微有潮解性。它可以(yi)(yi)以(yi)(yi)無(wu)(wu)(wu)水(shui)合(he)(he)物或者一(yi)水(shui)合(he)(he)物的形式存在(zai)：檸檬酸(suan)(suan)從熱水(shui)中結(jie)晶(jing)(jing)(jing)時，生(sheng)成無(wu)(wu)(wu)水(shui)合(he)(he)物；在(zai)冷水(shui)中結(jie)晶(jing)(jing)(jing)則生(sheng)成一(yi)水(shui)合(he)(he)物。加熱到(dao)78 ℃時一(yi)水(shui)合(he)(he)物會分解得(de)到(dao)無(wu)(wu)(wu)水(shui)合(he)(he)物。在(zai)15攝氏度時，檸檬酸(suan)(suan)也(ye)(ye)可在(zai)無(wu)(wu)(wu)水(shui)乙醇中溶解。檸檬酸(suan)(suan)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)形態(tai)因結(jie)晶(jing)(jing)(jing)條件不同(tong)而(er)不同(tong)，有無(wu)(wu)(wu)水(shui)檸檬酸(suan)(suan)C6H8O7也(ye)(ye)有含結(jie)晶(jing)(jing)(jing)水(shui)的檸檬酸(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O

從結構上講檸(ning)檬酸是(shi)(shi)一種(zhong)三羧(suo)酸類化合物，并(bing)因此而與其(qi)他(ta)羧(suo)酸有(you)相似的物理和化學性(xing)質。加熱(re)至175 ℃時，它(ta)會分解產生二氧化碳和水(shui)，剩余一些白色(se)晶體。檸(ning)檬酸是(shi)(shi)一種(zhong)較強的有(you)機酸，有(you)3個H+可以(yi)電離； 加熱(re)可以(yi)分解成多種(zhong)產物，與酸、堿、甘油等發生反應。